高速榨汁和低速榨汁对营养的影响主要体现在以下几个方面：

1、氧化作用：高速榨汁机通常会产生更多的热量和摩擦，这可能导致果蔬在榨汁过程中氧化加速，从而造成维生素C和其他敏感营养素的损失。相比之下，低速榨汁机产生的热量较少，因此可以减少氧化过程，保存更多的营养素。

2、温度升高：高速榨汁可能会导致机器内部温度升高，这可能会影响一些对热敏感的营养素，如维生素B类和酶等。而低速榨汁则更能保持低温，从而减少这类营养素的损失。

3、细胞结构破坏：无论是高速还是低速榨汁，榨汁过程都会破坏果蔬的细胞结构，释放出内部的营养素。然而，高速榨汁可能对细胞结构造成更大的破坏，导致一些营养素（特别是通过酶作用形式存在的营养素）的流失。

4、完整度：低速榨汁可能保留更多的膳食纤维和完整的细胞，这意味着营养成分能够更加完整地保留下来。而高速榨汁可能会导致更多的膳食纤维和其他有益成分被去除。

综上所述，低速榨汁机通常被认为能够更好地保留营养素，尤其是抗氧化剂和维生素等对氧化敏感的营养成分。然而，无论使用高速还是低速榨汁机，都会有一定程度的营养流失。因此，选择合适的榨汁机应该基于个人的营养需求和饮食偏好。同时，为了最大限度地保留营养，可以选择新鲜、优质的食材，并尽量减少榨汁后的暴露时间，以及妥善储存榨好的果汁。