许多人热衷于喝果汁，认为这样喝下去的都是水果中的精华，是浓缩的水果。其实，水果与果汁是有区别的。就其营养价值来讲，整个水果永远是最佳的选择，在榨汁的过程中，必然会造成营养物质的损失。
首先，在榨汁的过程中，水果中的部分纤维素被去掉了。在我们日常生活中，多数人的膳食纤维摄入量不够，特别是我们的食物过于精细，精米精面将绝大部分的纤维素去掉了，蔬菜水果成为人体中膳食纤维的主要来源。在这种情况下，如果我们再将水果榨成水果汁，蔬菜榨成蔬菜汁，再去掉可贵的纤维素，形成所有食物精细化。精细化食物和纤维素摄取不足是导致慢性病发生的重要原因之一。
其次，水果在捣碎和压榨的过程中, 使水果中的某些易氧化的维生素遭到最全面的破坏。营养学专家指出，就如何保持蔬菜、水果中的维生素C的课程中，有这样一条：蔬菜要先洗后切；蔬菜不要切得过细，目的是防止蔬菜中的维生素C与氧气过多地接触，导致氧化后流失。水果在榨汁过程中，整个水果高度粉粹，形成最大限度地破坏水果的果肉和膜等组织，导致其中的维生素C、B等营养素充分地释放出来，最大限度地发生氧化作用。如果有人榨汁后不是立即喝掉，营养损失更为严重。
再次，农药残留和添加剂问题。自己压榨果汁时，往往将可以食用的水果皮一起压榨，这样就往往存在农药残留问题。如果从市场上直接购买果汁，果汁生产厂商为了保证果汁保存和美观，在生产过程中添加一些影响果汁营养质量的添加剂，如甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等。从这个角度上讲，果汁也没有水果的营养价值高。
最后，喝果汁必然会导致果糖摄入过多，果糖在人体内的代谢过程不受磷酸果糖激酶的控制，可以转化为更多合成脂肪需要的甘油。当果糖摄入过多后，同样会导致血糖的变化，特别是果糖不仅可以转化成脂肪，还会引起脂肪合成增多。对于肥胖和糖尿病患者来说，还是慎重一点好，千万不要小视了果糖作用。